花牛蘋果粉的還是脆的|買蘋果時怎么區(qū)分果肉是粉的還是脆的？

1、看皮的顏色，偏青綠色的蘋果口感都比較脆。這是因為大部分蘋果在沒長成熟的時候，果肉中有兩種含量較高的成分，當(dāng)蘋果皮顏色偏紅時，也就是更成熟時，其果肉中的纖維素已經(jīng)被逐漸分解，缺少了纖維素的支撐，細(xì)胞壁就軟了下來。這時的蘋果口感，就慢慢地變得偏“粉”了。

2、看皮的松緊度，對于蘋果皮，有時你可以簡單理解成人的臉——起皺了就少了彈性。而起皺的果皮，口感自然也不脆。就是蘋果在放置過程中會釋放一種叫做乙烯的成分，這種成分會促使細(xì)胞壁和果膠質(zhì)被瓦解。所以當(dāng)蘋果被放久了甚至到皮開始起皺時，其果肉口感自然偏粉。

有些人喜歡吃粉蘋果，有些人喜歡吃脆蘋果。但如果你想從外觀上分辨它們，似乎沒什么竅門。 粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說并沒有顯著差異。不過以前常見的粉蘋果品種“黃元帥”是果皮黃色的（現(xiàn)在少見了），而常見的脆型品種“紅富士”著色就比較好，紅彤彤的。 蘋果粉和脆的本質(zhì)實際上是蘋果在成熟期果肉細(xì)胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的。 蘋果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉細(xì)胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細(xì)胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細(xì)胞間的粘連程度適中，內(nèi)因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。但是，由于蘋果品種的不同，細(xì)胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、容粉的差異。而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程。

  兩種蘋果的營養(yǎng)價值一樣高，只是口感不同而已。   粉蘋果和脆蘋果其實從外觀上來說并沒有顯著差異。不過以前常見的粉蘋果品種“黃元帥”是果皮黃色的（現(xiàn)在少見了），而常見的脆型品種“紅富士”著色就比較好，紅彤彤的。   蘋果粉和脆的本質(zhì)實際上是蘋果在成熟期果肉細(xì)胞的不溶性果膠及纖維素的含量和性質(zhì)差異造成的。   蘋果在成熟后，由于乙烯的作用，果肉細(xì)胞間的不溶性果膠含量下降，可溶性果膠含量上升、纖維含量下降，細(xì)胞間粘連性下降，果肉逐漸由不成熟時的硬、脆逐漸軟化（即變粉）。在成熟期，細(xì)胞間的粘連程度適中，因此不會有未成熟時的硬、也不會像快壞的時候那樣“軟”。但是，由于蘋果品種的不同，細(xì)胞間粘連性下降的程度和速率不同，因此造成了蘋果間脆、粉的差異。而果皮顏色則主要是由花青素合成含量不同決定，二者是兩個不同過程。

相關(guān)文章

相關(guān)產(chǎn)品